やわらか豚カルビ炒め

豚肩肉 600gを一口大に切り、砂糖大さじ2と醤油大さじ2を加えて揉み込み、30分間下味をつけます。肉のタンパク質がほぐれて肉汁が閉じ込められると、やわらかな食感が生まれます。

コチュジャンに粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ3、サイダー大さじ1、水少々を加えてよく溶き、タレを作ります。こうするとタレがなめらかでよく絡みます。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱した後、下味をつけた肉を入れて炒めます。肉が軽く火が通り始めるまで、約2分間混ぜながら加熱します。

肉が軽く火が通ったらタレを加え、よく絡めて肉に染み込ませます。火を少し弱めて1〜2分間混ぜ続けると、タレがコーティングされます。

玉ねぎ1個を0.5cm幅の薄切りにし、長ねぎ1本を大きめの小口切りにして加え、タレと一緒に炒めます。玉ねぎが透き通るまで中火で2〜3分混ぜながら炒め、甘みを出します。

玉ねぎが透き通ったら青唐辛子2本を輪切りにして加え、いりごま少々を振りかけて30秒ほどさらに炒めて仕上げます。火を止めて香ばしい風味を加えます。