チャグルイチゲ

豚肉500gを用意し、にんにく2個、しょうが半分を加えます。塩とこしょうを少々ふりかけ、30分間漬け込みます。こうすると肉に味が染み込み、柔らかくなります。

水2Lに昆布と煮干しを入れて沸かし、だしを取ります。だしが出たら漉して使います。新鮮なだしがチゲの深い味わいを引き出します。

鍋にサラダ油大さじ2をひき、長ねぎ2本の白い部分だけを細かく切って入れ、ねぎ油を作ります。ねぎの香りが十分に出るまで中火で炒めます。ねぎ油が肉と合わさって風味を増します。

漬け込んだ肉を入れて火を通します。肉に火が通ったら、濃口醤油大さじ3、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ2を加え、弱火で炒めます。調味料が肉に絡むように2分ほど炒めます。

粉唐辛子少々を加え、すぐにだし汁を注ぎます。粉唐辛子が焦げないように、だし汁をすぐに入れて混ぜます。焦げを防ぎ、色と味を保ちます。

じゃがいも2個のうち1個は大きく、もう1個はとても小さく切って、チゲが沸騰する前から入れます。小さなじゃがいもが溶けてスープにとろみがつきます。このポイントがチゲの肝です。

チゲが沸騰したら、玉ねぎ半分を入れ、韓国かぼちゃ1個と豆腐1丁を切って加えます。中火で5分ほど煮て、具材に火を通します。

煮干しだしの素小さじ半分、にんにく（みじん切り）大さじ1、MSG少々を加えます。青唐辛子1本と長ねぎの青い部分を切って入れます。最後に加えて、新鮮な風味をプラスします。