リュ・スヨンの絶品サバの煮付け

サバ1尾に塩大さじ1、小麦粉大さじ1、酢大さじ1を加えた水に20分間浸します。この工程はサバの生臭さを完全に取り除く必須の手順です。

醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ2、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが大さじ0.5、こしょう10振り、粗塩大さじ1/3、テンジャン大さじ1を混ぜてたれを作ります。

広めのフライパンに半月切りにした大根1/4本を敷き、作ったたれ大さじ2と水1Lを注ぎます。蓋をして中火で15分間、大根を先に煮ます。

大根がある程度煮えたら、洗ったサバをのせ、残ったたれをすべてかけます。その上に千切りにした玉ねぎ1個と斜め切りにした長ねぎ1本、料理酒大さじ6を加えます。

強火にして10分間煮ます。このとき煮汁をサバの上に絶えずかけながら煮ると、たれが均等に染み込みます。

青唐辛子3本と残りの長ねぎを加え、さらに5分間煮詰めて仕上げます。煮汁が少なくなり、サバと大根に色が濃く染み込んだら完成です。