マーリーバター豚カルビ

豚肉700gを包丁の背や肉たたきで柔らかくなるまで叩きます。塩小さじ1と水1000mlを加えて10分間浸し、血抜きをします。こうすると肉が柔らかくなり臭みが取れます。

10分後、水気を軽く拭き取ります。料理酒大さじ1、醤油大さじ1、コーンスターチ小さじ2、挽き黒こしょう小さじ1/4、水30mlを加え、肉汁が吸収されるまで混ぜます。サラダ油大さじ1を加えてよく混ぜ、20分間漬け込みます。

中火でフライパンにサラダ油を熱します。漬け込んだ豚肉を入れ、底面が茶色っぽい赤色になるまで焼きます。裏返してフライパンで完全に火が通り、こんがりと焼き色がつくまで最低10分間炒め、焦げないように注意します。

醤油小さじ1、料理酒小さじ1、砂糖小さじ1、コーンスターチ小さじ1、挽き黒こしょう小さじ1/4、水100mlをよく混ぜてソースを作ります。火を中火に落とし、バター20gを加えます。香りが立つまで炒めます。

にんにく9片を加え、香りが立つまで炒めます。準備したソースを注ぎ入れ、とろみがつくまで加熱します。豚肉を加えて全体をよく炒め合わせます。

火を弱火に落とし、蓋をして3分間煮ます。レモン汁少々とパセリ少々を加えます。にんにくの豊かな香りとバターのまろやかな味わいが調和するように仕上げます。