玄米豆腐キムパプ

玄米ご飯190gにごま油大さじ1、塩ひとつまみ、いりごま大さじ1を入れてよく混ぜ、ご飯の味付けを仕上げます。こうして先に味付けをすることでご飯粒に均一に味がなじみます。

鍋に水を入れて沸騰したらほうれん草200gを入れ、30秒間茹でます。茹でたほうれん草は冷水にさらしてから水気をしっかり絞り、醸造醤油大さじ1とごま油大さじ1を入れて和えます。長く茹でるとビタミンCが壊れるので、短く茹でて食感を生かすことが大切です。

豆腐150gを4等分した後、キッチンペーパーで表面の水気を取ります。フライパンにオリーブオイルをひき、弱火で4～5分焼いた後、醸造醤油大さじ1と液体アルロース大さじ1を入れて30秒～1分煮詰めます。水気を取ると臭みがなくカリッと焼けます。

フライパンにオリーブオイルをひき、千切りにしたにんじんと塩ひとつまみを入れて中弱火で2分炒めます。にんじんが少し柔らかくなるまで炒め、シャキシャキした食感を保ちます。

キムパプ用海苔の上に味付けしたご飯半量を広げ、にんじんひとつかみ、豆腐の煮物2切れ、ほうれん草ひとつかみ、ごぼうの煮物3本をのせて巻きます。海苔の端には水1～2滴かご飯粒を少しつけて、はがれにくくします。

出来上がったキムパプにごま油を全体に塗り、いりごまをふりかけます。包丁にごま油を薄く塗って切ると、きれいに切れます。