パク・ウニョンシェフのピリ辛万能青唐辛子ソース

青唐辛子とししとうをきれいに洗って水気を拭き取り、油をひかないフライパンで弱火で表面がこんがりとするまで焼きます。唐辛子を焼くと辛味が飛び、独特のうま味が引き出されます。

焼いた唐辛子をミキサーに入れ、粒が少し残る程度に粗く挽きます。あまり細かくしすぎると食感が損なわれるので注意して調節してください。

ボウルに挽いた唐辛子を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、黄土塩小さじ1、砂糖少々、チキンパウダー少々を加えてよく混ぜます。チキンパウダーはソースのうま味を深くする役割を果たします。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、煙が立ち始めるくらいに熱したら、準備した調味料の上に慎重に注ぎます。熱い油がにんにくと唐辛子の香りを瞬時に引き出し、風味を完成させます。

油と調味料がよく混ざるように混ぜ合わせ、お好みで醤油を少々加えて味を調え、風味を加えて仕上げます。