ミニ白菜の和え物

ミニ白菜2株（下処理後1.1kg）を繊維に沿って長く大きめにザクザク切ります。白菜を細かく切ると水が出やすいので、大きめに切るのがポイントです。切った白菜を水にさっとくぐらせ、すぐにざるに上げて水気を切っておきます。

わけぎひとつかみ（80g）の太い茎の部分を縦に1/4に切り、4cm長さにざく切りにします。りんご1/4個（50g）と玉ねぎ1/4個（50g）を角切りにし、小さなミキサーに入れ、アミの塩辛大さじ1（30g）も加えてすりおろします。

大きめのボウルにすりおろしたりんご・玉ねぎ・アミの塩辛のタレを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、薄切りにしたしょうが大さじ0.5、オリゴ糖大さじ1.5、いわしエキス大さじ4、粉唐辛子大さじ7（山盛り）、切ったわけぎを加えてよく混ぜます。粉唐辛子がなじんでタレがしっとりするまで5分ほど置きます。

タレがしっとりしたのを確認したら、水気を切ったミニ白菜を加え、上下に優しく返すように混ぜながらタレを全体に絡めます。揉まずに優しく和えると白菜が崩れにくいです。

最後にいりごまをふりかけ、軽く絡めて仕上げます。油は加えないので、さっぱりとした味わいを保ちます。すぐに食べても、お正月の食卓に並べても良いです。