鶏もも肉のステーキ

鶏もも肉を用意し、軽く切り込みを入れてから、塩とこしょうをまんべんなくふって下味をつけます。切り込みを入れることで中まで熱が通りやすくなり、味がしっかりしみ込みます。

熱したフライパンにサラダ油をたっぷりひき、鶏肉を皮目を下にして入れます。中弱火でゆっくり焼くことで皮の脂が溶け出し、パリッと仕上がります。

肉の上にキッチンペーパーを敷き、その上に重しになる鍋をのせてしっかり押さえます。こうすることで皮目がフライパンに完全に密着し、均一でパリッとした食感が得られます。

皮がきつね色にパリッと焼けたら肉を裏返し、身の部分を30秒ほどだけ短く焼きます。焼きすぎると肉汁が逃げてパサつくので注意し、焼き上がった肉は一旦皿に取り出します。

フライパンに残った鶏の油を捨てずに、バター大さじ1と小麦粉大さじ1を加えて混ぜ、ルーを作ります。鶏の油のうまみがソースに溶け込み、より深い味わいになります。

できたルーに塩、こしょう、レモン汁を加えて混ぜ、ソースを完成させます。完成したソースを焼いた鶏もも肉の上にたっぷりかけて仕上げます。