クランベリーチキンサンドイッチ

鶏むね肉にローリエと粒こしょうを加え、水で十分に茹でて柔らかく火を通します。茹でた鶏むね肉は冷ましてから手で細かくほぐします。こうすることで臭みが取れ、鶏肉がしっとりします。

ほぐした鶏むね肉にヨーグルトマヨソース（マヨネーズ大さじ3、プレーンヨーグルト大さじ3、砂糖大さじ1、塩ひとつまみ）を加え、味を見ながら全体に和えます。クランベリーとナッツ（刻みクルミ、スライスアーモンドなど）をお好みで加えて混ぜ、サラダを完成させます。クランベリーの爽やかさが全体の味のバランスを整えます。

焼いた食パン2枚に、それぞれ粒マスタードソース（粒マスタード大さじ5、マヨネーズ大さじ4、はちみつ大さじ1）をたっぷり塗ります。ソースはあらかじめ混ぜてとろみをつけておきます。手作りソースはカフェのレシピより美味しく感じられます。

粒マスタードソースを塗った食パン1枚にサンチュ2枚を敷き、スライスピクルスをのせます。その上に和えた鶏むね肉サラダをたっぷり盛り、千切りにした玉ねぎとピーマンをのせます。最後にチェダーチーズをのせ、もう一枚の食パンで挟んで完成です。