キノコマンドゥ鍋

キノコの石づきを切り落とし、食べやすい大きさに手で裂きます。流水で一度洗い、水気を切ると清潔に使えます。こうすることでキノコの食感が生きます。

チンゲン菜または白菜を食べやすい大きさに切り、長ねぎは斜め切りにします。野菜が長すぎると食べにくいので、5cm程度の長さに揃えて切ってください。準備した野菜は脇にまとめておきます。

春雨をぬるま湯に1時間浸すか、熱湯で5分茹でて準備します。戻した春雨は水気を切っておくとスープが濁りません。こうすると春雨が火の通りやすくなります。

合わせ調味料の材料である粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、水50mlをボウルに入れてよく混ぜます。粉唐辛子が均一に混ざると調味料がとろりとします。あらかじめ作っておくと便利です。

鍋に裂いたキノコ、マンドゥ6個、切ったチンゲン菜または白菜、春雨、斜め切りにした長ねぎをきれいに並べます。材料が重ならないように配置すると均等に火が通ります。牛骨スープ2パックはまだ入れません。

合わせ調味料を鍋に注ぎ、牛骨スープ2パックを加えて強火で沸かします。沸騰し始めてスープがぶくぶく泡立ったら、調味料をスプーンで全体に広げます。こうするとスープに味が均一に馴染みます。

中火に落として7分間さらに煮ます。材料が柔らかくなり、スープが染み込んだら火を止めます。味を見て薄ければ濃口醤油を少々加えてください。