もちもちで艶やかなチョッパルスユク

鍋に豚肉、玉ねぎ1個、にんにく10片、長ねぎ1本、テンジャン（韓国味噌）大さじ2を入れ、水1Lを注いで茹でます。肉が約70%程度火が通るまで40分間煮るのがポイントです。

1回目に茹でた肉は、流水で軽く洗い、表面の不純物を取り除きます。こうすることで臭みのないすっきりとした味のスユクが完成します。

洗った鍋に肉を戻し、水150ml、濃口醤油100ml、スティックコーヒー1本、米あめ2カップを加えます。こしょうを少々振り、タレがよく混ざるようにかき混ぜます。

蓋をして中強火で5分間煮て、タレを肉に染み込ませます。5分後に蓋を開け、水分を飛ばしながら煮詰める準備をします。

豚の脂身の部分が底に向くように肉を立て、タレをかけながらさらに5分以上加熱します。脂身がタレに直接触れることで、チョッパルのようにもちもちとした食感が生まれます。

タレの濃度がとろりとするまで約5分間さらに煮詰めたら、肉を取り出します。粗熱が取れたら、食べやすい厚さに薄く切ります。

皿に切った肉をきれいに盛り、鍋に残ったタレを肉の上にしっとりとかけて仕上げます。ムセンジェ（大根の和え物）やケンナムル（青菜の和え物）を添えるとさらに美味しいです。