ウレンテンジャンサムパプ

ウレン 250gに小麦粉 大さじ1を加えて揉み、水 1カップを注いで洗う工程を3回繰り返します。こうするとウレンの汚れと生臭さをきれいに除去できます。

下処理したウレンに焼酎 1杯を注いでしばらく漬けておきます。焼酎がウレン特有の臭みをしっかりと取ってくれます。

玉ねぎ 1/2個と韓国かぼちゃ 1/5個は1cm角に切り、長ねぎ 15cmと青唐辛子 2個は小口切りにしておきます。

豆腐 200gをスプーンで押して細かく潰します。潰した豆腐はサムジャンの塩味を和らげ、あっさりとした味わいを加える役割をします。

フライパンにサラダ油 大さじ2をひき、下処理した4種類の野菜を入れて玉ねぎが透き通るまで中火で炒めます。

テンジャン（韓国味噌） 大さじ5を加え、ジャージャー麺の香りがするまで野菜と一緒にしっかり炒めます。テンジャンを炒めることでえぐみが飛び、風味が深まります。

粉唐辛子 大さじ1、みりん 大さじ1、潰した豆腐、焼酎に漬けたウレン、牛肉だしの素 大さじ1/3をすべて加えます。

野菜から出る水分だけで約1分ほどさらに炒め、とろりとした状態にします。無水調理法なので、味がより濃厚に凝縮されます。

器に盛り、えごま油 大さじ1を回しかけて仕上げます。香ばしい香りが加わり、ウレンサムジャンの味がぐっと豊かになります。