ムクジクハン・ジャンカルグクス

スケールを使って、牛だしの素7g、ほんだし7g、うま味調味料10g、砂糖10g、細かい塩17g、こしょう2g、にんにくパウダー10g、中挽き粉唐辛子15g、青唐辛子粉10gを正確に計り、ボウルに入れてよく混ぜ合わせてください。辛さを調節したい場合は、青唐辛子粉の量を減らしてください。

鍋に煮干しだし1Lを入れ、中火で沸かしてください。沸騰し始めたら、調味料の粉をすべて加え、よく混ぜて溶かし、粉が完全に溶けて透明なスープになるまで約2分間煮続けてください。

カルグクス麺を加え、強火で4～5分間、麺が柔らかくなるまで混ぜながら煮てください。麺が浮き上がり、スープが少しブクブクと音を立て始めたら出来上がりの合図です。

麺が茹で上がる間に、細かい塩20gを先に加えて味を見て、お好みでさらに10g追加して塩加減を調節してください。スープが塩辛くなりすぎないよう、2回に分けて加えながら混ぜてください。

卵1個を溶きほぐし、沸騰しているスープにゆっくりと流し入れ、混ぜながら1分間さらに煮て、ふわふわの卵スープを作ってください。スープがとろみづいたら弱火にしてください。

フライパンを中火で熱し、焼きのり1枚を入れて、両面がパリッと香ばしい香りがするまで各面30秒ずつ焼いてください。焼きのりを手で砕いて粉状にし、準備してください。

春菊100gをきれいに洗って水気を切り、食べやすい長さに切って器に盛ってください。生で食べるので、シャキシャキした食感を保ってください。

煮上がったスープを器に盛り、焼きのり粉と春菊をのせて仕上げてください。熱いうちにすぐに食べて、スープの深い味わいをお楽しみください。