ムンレドンのビビンカルグクス

ボウルにコチュジャン大さじ2、水あめ大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、濃口醤油大さじ2、酢大さじ4、粉唐辛子大さじ2、マスタードソース大さじ1、梅エキス大さじ0.5、ごま油大さじ1、MSG小さじ1/4を入れてよく混ぜ、タレのベースを作ります。

準備したタレにシッケを少しずつ加えて濃度を調整し、さっぱりとした甘みを加えます。お好みで玉ねぎや梨をすりおろして加えると風味がさらに良くなります。

鍋に水1Lと煮干し出汁濃縮液大さじ3を入れて沸かします。水ではなく出汁を使うことで、麺に旨味が染み込みタレと分離しません。

出汁が沸騰したらカルグクス麺を入れ、約4分間茹でます。麺がくっつかないように、時々箸でほぐしながら茹でます。

茹で上がった麺はすぐに氷水に浸けて素早く冷やします。こうすることで麺に染み込んだ煮干し出汁の香りが逃げず、麺のコシがさらに増します。

麺の水気を完全に切ったら、作っておいたタレを大さじ5〜7杯ほど加えてよく混ぜ合わせます。タレの量はお好みで調整してください。

和えた麺を器に盛り、千切りにしたきゅうり、サンチュ、きざみのり、刻みキムチ、ごまをトッピングして仕上げます。サンチュは栄養バランスと相性の良さのため、必ず加えることをおすすめします。