牛肉ユッケジャン

長ねぎ5本を半分に切り、指の長さにざくざく切って準備します。このように大きめに切るとユッケジャンにたっぷり入って風味が強くなります。

鍋に牛バラ薄切り肉を大きめに4掴みほど入れ、強火で炒めてください。脂がたっぷり出てきたら、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、にんにくの香りが十分に立つまで炒めます。こうして脂で炒めることで旨味がしっかりと染み込みます。

切っておいた長ねぎを加え、しんなりするまで十分に炒めてください。長ねぎが柔らかくなったら弱火にします。この段階で長ねぎの香りが肉に染み込み、豊かな味わいになります。

粉唐辛子大さじ3をたっぷり加え、焦がさないように注意しながら炒めてください。牛肉、にんにく、長ねぎ、唐辛子油のあらゆる旨味が引き出されます。粉唐辛子が焦げると苦味が出るので、弱火を保ってください。

水5Lを注ぎ、クッカンジャン大さじ2、牛肉だし大さじ1、天日塩大さじ1/2を加えた後、蓋をして沸かします。長ねぎが揺れるほどぐつぐつ沸騰すれば火加減は適切です。

玉ねぎ1個を千切りにし、辛さを出すために唐辛子も切って加えてください。少量の塩を加えて、ぐつぐつ沸騰させて火を通します。玉ねぎが柔らかくなると、野菜の甘みがスープに溶け出します。

もやし半袋を洗って加え、もやしが軽くしんなりする程度にだけ茹でてください。あまり長く茹でると食感が悪くなります。このタイミングがもやしのシャキシャキ感を生かします。

最後にこしょうだけを振って完成です。こしょうがスープの辛味をより引き立てます。