元気回復サムゲタン

もち米大さじ3を冷水に入れ、約1時間しっかり浸水させます。もち米を十分に浸水させると、調理後の食感が柔らかくなります。

はさみを使って鶏の尾と羽先、尾の内側の脂肪を取り除き、内臓も指で丁寧にこそげ落としてから流水で洗います。脂肪と内臓をしっかり取り除くことで、臭みと脂っぽさを抑えられます。

鶏のお腹に浸水させたもち米、なつめ、ぎんなん、にんにくを詰めます。このとき、首の部分になつめとにんにくを先に入れて入口を塞ぐと、調理中にもち米が外に出ません。

鶏のもも部分に切り込みを入れ、反対側の足をねじ込んで中身が出ないようにしっかり固定します。包丁を使うときは手を切らないように注意してください。

大鍋に下処理した鶏を入れ、鶏が十分浸かるように水を2～3倍注ぎ、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、黄耆、高麗人参、なつめを加えて煮ます。

スープが沸騰して浮かんでくるアクはこまめに取り除き、不純物を除去します。こうすることでスープが濁らず、すっきりとしたあっさりした味わいになります。

深い旨味を出すためにチキンストック大さじ2を加え、鶏肉が柔らかくなるまで中火でじっくり煮込みます。固形のチキンストックを使う場合は1個程度が適量です。

よく煮えたサムゲタンを器に盛り、小口切りにした長ねぎをのせ、塩とこしょうでお好みの味に調えて完成です。