極楽風ナズナの天ぷら

ナズナ150gの根の部分の土を包丁でそっとこそげ落とし、太い茎は葉の両側を持って引っ張り裂きます。茎と根の間に泥が多いので、しっかり洗ってざるにあげ水気を完全に切り、細かく刻んで準備します。こう下処理すると臭みがなくすっきりした味になります。

ボウルに卵1個、チヂミ粉大さじ5を入れ、水200mlを少しずつ加えながら生地を作ります。下処理したナズナ、青唐辛子2本、赤唐辛子1本を加えてよく混ぜます。よりサクサクに食べるには、チヂミ粉の代わりに天ぷら粉を使ってください。

フライパンに油を多めに入れ中火で予熱し、生地をひとすくいずつ落として広げながらこんがり焼きます。厚みが足りない部分があれば少しずつ生地を足し、片面が焼けたらえび大さじ1とあさり大さじ1をのせます。生地が表面に出てくるようにしっかり押さえながら、きつね色になるまで裏返して焼きます。