手ごねソーセージパン

水70g、インスタントドライイースト6g、牛乳70g、砂糖40g、塩5g、卵1個、強力粉300gをボウルに入れます。軽く混ぜるだけにします。ラップをかけて15分そのまま置き、グルテンの形成を助けます。

手と台に強力粉をまぶして生地がくっつかないようにします。生地が滑らかになるまで捏ねます。表面がなめらかになったら次の工程に進みます。

バター40gを加え、生地が完全に滑らかになるまで捏ね続けます。途中でスケッパーで生地をかき集めて吸収を助けます。バターが完全に混ざり込むと柔らかい質感になります。

生地を台に叩きつけて折りたたむ動作を5〜7分繰り返し、滑らかに整えます。こうすることでグルテンネットワークが強化され、もちもちした食感が生まれます。生地に弾力が出たら完了です。

生地をラップで包み、暖かい室内で体積が約2倍になるまで1時間ほど一次発酵させます。発酵状態を必ず指で押して確認し、温度や湿度に応じて調整します。

発酵した生地を正確に8等分します。それぞれの生地を手で滑らかに丸く整えます。表面が張るようにします。

丸めた生地をラップで包み、中間発酵を15分間行います。このベンチタイムで生地が落ち着き、成形しやすくなります。

玉ねぎ1個をみじん切りにします。缶詰コーン大さじ3、マヨネーズ大さじ1を混ぜてフィリングベースを作ります。モッツァレラチーズを適量用意します。

マヨネーズ、ケチャップ、パセリパウダーを混ぜてソースを作ります。発酵した生地にソーセージ8本をのせ、玉ねぎコーンフィリングとチーズ、ソースをトッピングします。完成形に整えます。

オーブンを170〜180℃に予熱し、ソーセージパンを入れて10〜12分焼きます。表面がきつね色に焼け、オーブンの仕様に応じて時間を調整し、中まで火が通ったら完成です。