トラジムチム（キキョウの和え物）

皮をむいたトラジ 300gに天日塩大さじ1、砂糖大さじ1、水1カップを加えて揉み込み、30分間漬けます。こうすると柔らかくなり、苦味が取れます。

キュウリ1本を半分に切って斜め切りにし、塩ひとつまみをふってトラジと同じく30分間漬けます。キュウリはシャキシャキした食感を出すために漬けます。

30分後、トラジを水でよく揉み洗いし、キッチンペーパーや布巾で水気をしっかり拭き取ります。水気がないと味がしっかり絡んで美味しくなります。

漬けたキュウリは洗わずに、水気をしっかり絞ってシャキシャキに準備します。洗わないことで塩味が残り、味とよく調和します。

トラジに粉唐辛子大さじ3を加えてよく和え、色が均一になるまで混ぜます。細かい粉唐辛子がなければ普通の粉唐辛子でも構いません。

にんにく（みじん切り）小さじ1/2、花塩小さじ1/2、砂糖大さじ2、酢大さじ3～4を加えてよく混ぜます。酸味が好みなら酢を追加してください。

キュウリを加えてまずよく和え、オリゴ糖を2回し加え、いりごまをたっぷりふって揉み混ぜます。オリゴ糖で味がしっかり絡んで完成です。