マンウルカルビサル（にんにくカルビ焼き）

カルビ肉の表面の膜に包丁で切り込みを入れ、一口大の角切りにします。こう切ると味がよく染み込み、焼くときに焦げません。血合いをキッチンペーパーで拭き取ってください。

にんにくを粗く刻みます。すりおろしにんにくは焼くと焦げるので、生にんにくを粗く刻むのがポイントです。にんにくの粒が細かくなりすぎないようにして、香ばしさを引き出します。

切ったカルビ肉に、刻みにんにく、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、オイスターソース大さじ1、うま味調味料小さじ1、こしょう少々を加え、よく混ぜ合わせます。梅シロップは砂糖よりもまろやかで美味しい甘みを与えます。5分ほど漬けておくと味がよく染み込みます。

強火でフライパンを熱し、漬け込んだカルビ肉を入れてこんがり焼きます。肉が茶色くなり、にんにくがカリッとするまで、約5〜7分混ぜながら焼きます。油が出てくるまで強火を保ってください。

焼いたカルビ肉にトーチを使って表面を軽く炙り、香ばしい風味を加えます。煙が少し立つ程度に10〜20秒ずつ炙り、香ばしい風味を加えます。こうすると家庭でもレストランのような味わいになります。