ネクタリンを添えたラムステーキ

フレンチラックを下処理し、潰したにんにく2個、エクストラバージンオリーブオイル、スペアミントと和えて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

ネクタリンを適当な大きさに切り、飾り用とソース用に分けます。

ソース用のネクタリン100gと赤ワイン100gをミキサーにかけて滑らかにし、漉してソースのベースを作ります。

油をひいたフライパンに塩で下味をつけたフレンチラックをのせ、強火で各面20秒ずつ焼いてメイラード反応を起こします。

200度に予熱したオーブンに入れて5分焼き、取り出して2分間レストして肉汁を閉じ込めます。

ステーキを焼いたフライパンに作っておいたソースを注ぎ、半量になるまで煮詰めます。

ソースがとろみづいたらバターとはちみつを加えて風味を整え、濃度を調えてステーキに添えて完成です。