ビーガンミネストローネ野菜スープ

トマト、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニ、ハラペーニョをすべて細かく切ります。ハラペーニョはお好みで省略可能です。

鍋に切った野菜と洗ったレンズ豆を入れ、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1、水2Lを加えます。強火にかけて沸騰させます。

沸騰したら中火にし、ローリエ2枚を加えます。蓋をして40分間弱火で煮込みます。

40分後、トマトソース1カップを加えてひと煮立ちさせます。ローリエとハラペーニョを取り出し、塩で味を調えたら、バジルパウダーとこしょうを加えて仕上げます。