ニンジンラペ

ニンジン1本を長く細いスティック状に切ります。こう切ると和えるときに味がよく染み込み、食べやすくなります。電子レンジ用の容器に入れて準備します。

切ったニンジンに水を少々加え、電子レンジで2～3分加熱して湯通しします。ニンジンが柔らかくなったら火を止め、粗熱を取ります。こう加熱すると食物繊維が柔らかくなり、消化が良くなります。

粗熱を取ったニンジンにオリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1、はちみつ大さじ1、ホールグレインマスタード大さじ1、塩とこしょう少々を加えてよく混ぜます。調味料が全体に行き渡るまで和えます。油が入ることでβカロテンの吸収率が2～3倍高まります。

お好みでゆで卵1個を半分に切って添えて完成です。卵がタンパク質を補給し、満腹感を保ちます。すぐに食べるか、冷蔵保存してお楽しみください。