澄んだおぼろ豆腐チゲ

おぼろ豆腐1丁の先端を切り落として水気をしっかり絞り、土鍋に水1カップと一緒に入れます。こうするとチョダンおぼろ豆腐のようにほぐれた見た目になり、スープが澄みます。通常は半分に切りますが、端の部分だけを使うことで柔らかい食感を強調します。

牛だしの素小さじ0.5、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加え、調味料をよく混ぜ合わせます。塩辛で代用可能で、エキスを使うと濃い色がつかず澄んだスープが保たれます。中火で一度かき混ぜて味をなじませます。

水がぐつぐつと沸騰してきたら、長ねぎ1本を3cm程度に切って入れ、辛みを出すために青唐辛子2本を小口切りにして加えます。冷蔵庫に余っているえびをひとつかみ加え、材料に火が通るまで2〜3分煮ます。材料に火が通ったら一度かき混ぜて均一に混ぜます。

お好みでこしょう少々を振り、よくほぐします。材料に火が通りスープに旨味が出たら火を止め、長ねぎと青唐辛子を上にのせて仕上げます。こうすると香りが立ち、さっぱりとした味わいに仕上がります。