ソンナラ式オギョプスユク（トンポーロー）

豚バラ肉1kgを用意し、調理しやすい大きさに大きめに切ります。

沸騰したお湯に切った肉と粒こしょうひと握り、ローリエを入れ、約30分茹でた後、肉だけを取り出します。

フライパンを弱火にかけ、砂糖大さじ2を入れて溶かし、茹でた肉を入れて表面に濃い茶色がつくまで焼き付けます。

フライパンに醤油1/2カップ、濃口醤油大さじ2、紹興酒1/3カップ、八角3個、にんにくひと握り、五香粉小さじ1/2、クローブ小さじ1、中華バーベキューソース大さじ1を加えます。

しょうがと長ねぎを加え、肉が十分浸るように水5～6カップを注ぎ、蓋をして弱火で3時間ことこと煮ます。途中で水を補い、肉を裏返します。

肉を取り出し、残ったスープはこしてざるで濾します。そこに氷砂糖と水溶きでんぷんを加え、とろみのあるソースを作ります。

蒸し器に肉を入れた器を置き、30分ほどさらに蒸した後、作ったとろみソースをたっぷりかけて仕上げます。