外はカリッと中はしっとり 卵入りじゃがいも千切りチヂミ

長ねぎをきれいに洗って水気を切り、包丁で細かく刻んで準備します。こうすることで、料理にさわやかな香りが加わります。

じゃがいも400gをフォークで刺して安全に千切りにします。（千切りの太さによって食感が変わります：太いと柔らかく、細いとカリッとします。）千切りにしたじゃがいもが白く新鮮な状態を保つように丁寧に扱い、水にさっとさらしてでんぷんを減らし、カリッとさせます。

ハム100gをじゃがいもと似た形に切ります。薄く長く切るとじゃがいもとよく馴染み、全体の食感が均一になります。

卵4個のうち1個はそのまま使い、3個は黄身と白身に分けます。分けた白身2〜3個を準備します。（黄身3個は後で使います。）白身を分けるときは、黄身が割れないように慎重に扱い、なめらかな黄身をそのまま保ちます。

ボウルに千切りじゃがいも、切ったハム、卵1個（白身含む）、分けた卵白2〜3個、塩小さじ1、こしょう少々、片栗粉大さじ2を入れ、よく混ぜて生地を作ります。材料がよく混ざり、ねっとりとした生地になるまで優しく混ぜると、カリッとしっとりしたチヂミが完成します。

弱火で熱したフライパンにサラダ油をひき、じゃがいも千切りの生地をのせます。中央に黄身をのせるスペースを作り、ふたをして弱火で10〜12分、中まで火を通します。生地の縁がきつね色になり、中からふんわりと湯気が立ち始めたら、中までよく火が通っている証拠です。

【お好みで】お好みに応じてバターやにんにく（みじん切り）を加えて風味をプラスし、底がカリッと焼けたら裏返します。バターが溶けて香ばしい香りが広がり、底が黄金色に変わったら、ヘラで慎重に裏返すと全体が均一に焼けます。

裏返したチヂミの中央のくぼみに、取っておいた黄身3個をのせます。ふたをして極弱火で、白身が固まるまで少し加熱します。（黄身を完全に固めたい場合は、弱火でさらに長く加熱するか、裏返して仕上げます。）黄身が半透明になり、白身が白く固まり始めたら、適度な焼き加減です。

焼けた黄身の上に塩とこしょうを少々ふり、刻んだ長ねぎをのせて仕上げます。お好みでチーズをのせて溶かしてもよいです。塩とこしょうが香ばしさを引き立て、長ねぎの鮮やかな色と香りが料理をより一層おいしそうに仕上げます。