【黒白料理人 チョン・ホヨン】のピリ辛アワビ入り白チャンポン・ヘジャンク

豆腐を電子レンジで2分ほど加熱して柔らかくした後、潰します。長ねぎの白い部分と玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を適当な大きさに切り、アワビとエビは沸騰したお湯で1分茹でて冷水にさらします。干しスケトウダラ（細切り）はぬるま湯に10分浸して戻します。

フライパンに干しスケトウダラの戻し汁200mlと豚バラ肉300g、熟成キムチ200gを入れ、中火で5分煮ます。その後、にんにく（みじん切り）大さじ1とテンジャン（韓国味噌）大さじ2を加えてさらに3分煮て、熟成キムチ蒸しのベースを作ります。砂糖大さじ1と醤油大さじ1を加えて味を調えます。

牛骨スープ1000mlに干しスケトウダラの戻し汁200mlを混ぜて沸騰させ、粉唐辛子小さじ2を加えて白チャンポンのスープを出します。しいたけ4枚を薄切りにしてスープに入れ、5分煮て風味を加えます。

ハンドブレンダーに潰した豆腐、豚バラ肉の一部100g、長ねぎの一部、オイスターソース大さじ1、卵2個、小麦粉50gを入れ、滑らかになるまで撹拌して肉団子のタネを作ります。茹でたアワビを細かく刻んでタネに混ぜます。

肉団子のタネを小さく丸めて白チャンポンのスープに入れ、弱火で5分煮ます。茹でたエビ8匹をざるにあげてスープに加え、さらに2分煮ます。スープが沸騰したら火を弱めて、材料が均等に火が通るようにします。

別のフライパンに油をひき、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ2、残りのしいたけ、醤油大さじ1で3分炒めて香りを出します。この炒めた材料を白チャンポンのスープに加え、青唐辛子を加えて5分煮ます。

スープにこしょう小さじ1、塩大さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ2を加えて味を最終調整し、さらに2分煮て深い味わいを出します。熟成キムチ蒸しにえごま油大さじ1をかけて仕上げます。

器に熟成キムチ蒸しを盛り、白チャンポンのスープを注ぎ、エビとアワビをのせます。細かく切った長ねぎと赤唐辛子を散らして見た目を整えます。熱いうちに食べてヘジャン効果を最大限に引き出します。