チェユッサムパプ

豚バラ肉を0.8cm以上の厚さで2cmの大きさに切り、玉ねぎ200gを0.5cmの厚さで薄切りにし、わけぎ50gとエリンギ50gを長めに切って準備します。青唐辛子2個と生姜少々はお好みで切っておきます。このように厚切りにすることで、もちもちの食感が生まれます。

干し椎茸2個を冷水に戻し、指で押して柔らかくなったら水気を絞り、石づきを取って薄切りにします。薄切りにすると強い香りが肉に染み込み、うま味が増します。生椎茸と違い、干し椎茸は薄切りにしても食感が良いです。

ソースを作るために、ビーフダシ0.5大さじ、うま味調味料小さじ1、砂糖大さじ1、こしょう小さじ0.25、ターメリック1ml、カナリエキス0.5大さじ、濃口醤油0.5大さじ、オイスターソース0.5大さじ、みりん大さじ1、オリゴ糖大さじ1、サラダ油大さじ1、すりおろし梨大さじ3、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1を混ぜ合わせ、30秒から1分間かき混ぜます。30秒以上混ぜて粉唐辛子をふやかすと、熟成効果が出ます。ターメリックはカレーのような深い香りを加え、オリゴ糖は粉唐辛子の色を美しく引き立てます。

準備したソースに豚バラ肉600gだけを入れてよく和え、漬け込みます。野菜は入れず、肉だけを漬け込むことでソースが肉にしっかり染み込み、水っぽいチェユッになりません。漬け込むと味が深く染み込み、味がアップグレードします。

ウォックに漬け込んだ肉をすべて入れ、中火にかけ、水大さじ6と生姜、切った干し椎茸を加えて混ぜながら煮ます。最初は炒めず、水で火を通すことで肉が均一に火が通り、脂が自然に出てきます。水分が沸騰するまでかき混ぜながら5分ほど煮て、肉が半熟になるまで加熱します。

肉の水分がかなり飛んだら、肉を平らに広げて1分ほどそのままにします。少し焦げ目がつくくらい厚めに焼き上がればOKです。こうすると外はカリッと、中はもちもちになります。

玉ねぎ、わけぎ、エリンギ、青唐辛子を加え、ごま油大さじ1を回しかけ、強火で1～2分炒めます。野菜が軽く火が通り、シャキシャキ感が残るまで炒めると商品価値が高まります。ごま油で香ばしさをプラスします。

器に盛り、ごまを少々ふって完成です。サムジャンと包み野菜に包んで食べます。すぐに食べるのが最高の味です。