キム・プンのガーリック風味たっぷり豚肩ロースフライ

長ねぎを切り、フライパンに油をひき、中火で粉唐辛子を加えて2分間炒めて、唐辛子油を作ります。香りが立ったら火を止めて冷ましておきます。

キャベツをスライサーで薄く千切りにし、冷水に5分浸してシャキシャキ感を出します。水気を切って冷やしておきます。

豚肩ロースをジッパー袋に入れ、肉たたきで1cmの厚さに叩いて柔らかくします。適当な大きさに切り、ハラボンシロップ大さじ2と和えて10分漬け込みます。

準備した豚肩ロースに醸造醤油大さじ2、料理酒大さじ3、こしょう小さじ0.5、もち米粉大さじ2を加えてよく混ぜます。5分ほど置いて味をなじませます。

広めのフライパンに油を3cmの高さまで入れ、170度に予熱したら、漬け込んだ豚肩ロースを入れて中火で5分間揚げます。表面がきつね色になったら取り出します。

にんにくをジッパー袋に入れ、肉たたきで潰して柔らかくします。沸騰したお湯で30秒茹でた後、ざるにあげて氷水に2分浸し、シャキシャキ感を保ちます。

潰したにんにくに料理酒大さじ2、醸造醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1、ハラボンシロップ大さじ1を加えて混ぜます。ハンドブレンダーで唐辛子油を撹拌し、ソースに加えてクリーミーになるまで混ぜ、ガーリックソースを完成させます。

揚げた豚肩ロースをざるにあげて油を切り、皿にキャベツを敷いてその上にのせます。ガーリックソースをたっぷりかけて仕上げます。