【黒白料理人 サム・キム】の海の香りたっぷり海鮮つくね

食パンの耳を切り落とし、適当な大きさに切ってハンドブレンダーに入れ、細かいパン粉にします。イカは適当な大きさに切り、エビは洗ってハンドブレンダーに入れてください。黄ミン魚の身をほぐして一緒に滑らかになるまで挽きます。

挽いた海鮮に卵2個、塩少々、小麦粉50gを加え、ハンドブレンダーで再び滑らかに混ぜます。タネがゆるすぎる場合は小麦粉を追加して、つくねのタネを完成させてください。

タネを適当な大きさに丸め、パン粉をまんべんなくまぶします。油をひいたフライパンで中火で3〜4分ずつ、きつね色になるまで揚げ、カリッとした海鮮つくねを作ります。

揚げたつくねを電子レンジで1分ほど加熱し、中まで完全に火を通します。この工程でつくねがよりしっとりと柔らかくなります。

油をひいたフライパンにコーン缶200g、バター大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、中火で5分間炒めて柔らかくします。ハンドブレンダーで滑らかに挽き、コーンソースを準備します。

乾いたフライパンに挽いたコーンを入れ、小麦粉30g、バター大さじ1、スライスモッツァレラチーズ100gを加えてよく混ぜ、クリーム状のソースを作ります。チーズが溶けて滑らかになるまで混ぜながら加熱してください。

おろし器でりんご1個をすりおろし、チョングクジャン大さじ2、オリーブオイル大さじ1、ヨーグルト100ml、マヨネーズ大さじ2を加えてよく混ぜます。レモン汁を絞って酸味を加え、チョングクジャンドレッシングを完成させます。

器にコーンソースを盛り、細かく切ったにら50gをのせます。つくねの上にチョングクジャンドレッシングをかけ、さらににらを散らして仕上げます。

海鮮つくねをもう一度軽く揚げてカリッとさせた後、器にのせて全体を組み合わせます。温かいうちにすぐにお召し上がりください。