キム・プン風 スパイシービーツミートボールスープ 地獄からの客

豚肩肉を薄切りにし、フライパンに油をひいて中火で5分間炒め、表面がきつね色になるまで加熱します。長ねぎとにんにく（みじん切り）をみじん切りにしておきます。しいたけ、じゃがいも、大根、ビーツを細かく切っておきます。

ハンドブレンダーにビーツ、えび、豚ひき肉、カレイの身を入れて撹拌し、ペースト状にします。塩、チキンストック、にんにく（みじん切り）、でんぷんを混ぜて味を調え、滑らかなミートボールのタネを作ります。

ミートボールのタネにバターと豚ひき肉を追加で混ぜ、こしょうを振ってよく捏ねます。使い捨て手袋に食用油を塗り、タネを詰めてミートボールを成形します。蒸し器に入れて中火で10分間蒸します。

炒めた豚肩肉の油に粉唐辛子を加え、弱火で2分間煮てコチュギルム（唐辛子油）を作ります。みじん切りにした長ねぎをハンドブレンダーで撹拌し、コチュギルムに加えて3分間炒め、香りを出します。

炒めた材料に醸造醤油を加え、細かく切ったしいたけと豚肩肉を追加して中火で5分間炒めます。大根、ビーツ、じゃがいもをハンドブレンダーで撹拌して加え、混ぜ合わせます。

炒めた材料に、撹拌した野菜、にんにく（みじん切り）、熱湯500ml、えびの頭、チキンストック、バターを加え、強火で10分間煮ます。沸騰したお湯で卵を7分間茹で、黄身を半熟にします。

スープに料理酒、カレー粉、酢を加え、えびの頭を取り出した後、ハンドブレンダーで撹拌して滑らかにします。温めた土鍋にスープを盛り、蒸したミートボールをのせます。

ミートボールの上に茹で卵の黄身をのせて仕上げます。少し冷ましてから食べると、味がより染み込んで美味しいです。