マヌルジョン・エビ炒め

新鮮なマヌルジョン（にんにくの芽）1束を用意し、折るとポキッと折れる部分から食べやすい5cmの長さに切ります。新鮮さを確認すると食感が良くなります。

鍋に水2Lを入れ、花塩大さじ1を加えて沸騰させます。塩を加えると、茹でた後のシャキシャキ食感と緑色を保つことができます。

水が沸騰し始めたらマヌルジョンを入れ、30秒だけ茹でてすぐに冷水にさらし、水気を切ります。茹で時間が非常に重要で、長すぎると食感が失われます。

熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、中弱火で干しエビ50gを優しく炒めてカリッとさせます。カリッと感がエビの風味の鍵です。

エビがカリッとしたら水あめ大さじ3を加えてよく混ぜ、フライパンから一時的に取り出します。こうすることでエビにコーティングがしっかりつきます。

火を止めたフライパンに茹でたマヌルジョンを入れ、味塩大さじ1.5、濃口醤油大さじ2、ツナ醤油大さじ2、水あめ大さじ7をすべて加えて全体に和えます。タレが染み込む準備をします。

中火にかけ、炒めたエビを加えて強火でソースが沸騰するまで炒めます。ソースが沸騰したらすぐに食感が生き返ります。

ソースが沸騰したらすぐに火を止め、ごま油大さじ2といりごま少々を加えて和えて完成です。ごま油が香ばしさをプラスします。