メルチボックム（煮干し炒め）

フライパンを強火で熱し、弱火にして生の煮干しを入れ、1分間炒めます。ざるに移して振り、下に粉が出るようにして、生臭い粉をすべて取り除きます。こうすることで、すっきりとした煮干し炒めが作れます。

にんにく1片を横に薄切りにし、内側の芯が見えるように準備します。青唐辛子はざく切りにして、数回切っておきます。この状態で食感を楽しめるようにします。

くるみとピーナッツをフライパンに入れ、最初は強火で炒め、弱火にして1～2分間炒めます。香ばしい香りが立つまで炒めます。こうして先に炒めて香りを出します。

サラダ油大さじ3を先に入れ、にんにくと青唐辛子を加えます。弱火で炒め、にんにくが軽く歯ごたえを残し、甘みが出てくるまで約1分続けます。

にんにくが甘くなったら煮干しを加え、中火でじっくり炒めます。にんにくの香りが煮干しに染み込み、生臭さを完全に消します。煮干しが均等に炒められるよう混ぜます。

煮干しが炒められたら火を完全に止め、醤油大さじ1、清酒大さじ2、砂糖大さじ1を加えてよく和えます。火を止めて加えることで、煮干しが焦げるのを防ぎます。煮干しの自然な塩気を活かし、醤油は少量だけ使います。

再び強火にして炒めます。醤油が少なくても、煮干しの塩分で炒めがうまくいきます。ソースが煮干しに絡むよう、1分間しっかり混ぜます。

火を止め、余熱でオリゴ糖大さじ2を加えて和えます。いりごまとすりごま少々を加えて香ばしさをプラスします。こうして仕上げると、つやが出て完璧です。