ダイエット豆腐麺ラーメン

長ねぎの白い部分10cm程度を細かく刻みます。青い部分は長く半分に切って薄切りにし、鮮やかな色が保たれるように準備します。

玉ねぎ1/4個を小さく切り、にんじんを4枚に細かく切り、しいたけ1個（石づき含む）を小さく切って準備します。しいたけの石づきはさらに細かく切り、スープによく馴染むようにします。

青唐辛子0.5本を少しだけ細かく切り、辛味が均等に広がるように準備します。

片手鍋にサラダ油15mlをひき、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、刻んだ玉ねぎ、刻んだ長ねぎの白い部分、鷹の爪小さじ0.5を入れます。中火で材料がきつね色の香りがして焦げないように、1～2分ほど優しく炒めます。

熱湯500mlを注ぎ、強火にして水が早く沸騰するようにします。

チキンストック小さじ1、粉唐辛子小さじ3、いわしエキス大さじ1、濃口醤油大さじ0.5を加え、スプーンでよく混ぜてスープが均一に馴染み、ピリ辛の色がつくようにします。

切っておいたにんじん、しいたけ、青唐辛子を加え、中火で2～3分ほど煮て、野菜が少し柔らかくなりスープが染み込むようにします。

豆腐麺150gを加え、箸で優しくほぐしながら中火で3～4分ほど煮て、麺がもちもちに茹で上がりスープがよく絡むようにします。

卵2個を溶いて加え、中火で1～2分ほど煮て、卵がふんわりと固まりスープに馴染むようにします。最後に切っておいた長ねぎの青い部分をのせ、爽やかな香りと彩りを添えて完成です。