えのきだけの醤油煮

えのきだけは袋のまま水で優しく洗い、水気を切って食べやすい5cmの長さに一度カットします。袋のまま洗うとキッチンが汚れず便利です。こうしておくと調理がスムーズになります。

鍋にえのきだけが浸るくらいの昆布だしを入れ、中火にかけて沸かします。沸騰し始めたら醤油大さじ2を加えて混ぜます。昆布だしが海の風味を加えて旨味を出し、塩加減を調節します。

沸騰したお湯に酢少々、しょうが汁少々、清酒少々を加えて味を整えます。これらの調味料は臭みを取り、発酵を助けます。強火で1分ほどさらに煮て、ソースの旨味を引き出します。

沸騰したらえのきだけを丸ごと入れ、中火で10分間混ぜながら煮詰めます。きのこが柔らかくなり、ソースがとろりとするまで煮詰めます。煮汁がとろりとしたら火を止め、冷まします。