熟成キムチとサバの釜飯

オーブントレイに油を塗り、サバの切り身をのせ、ヒレをハサミで切り落とします。ヒレを取ることで、調理後の食感が良く、見た目もきれいです。

濃口醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜてタレを作ります。サバにタレをまんべんなく塗り、170度のエアフライヤーで30分間、こんがりと焼きます。

熟成キムチ400gを水でよく洗って調味料を落とし、一口大に切ります。キムチを洗うことで、発酵臭が消え、釜飯の味がすっきりします。

釜にサラダ油大さじ2、えごま油大さじ5をひき、切った熟成キムチとテンジャン（韓国味噌）小さじ1/2を加えます。キムチがこんがりするまでしっかり炒め、深い風味を引き出します。

炒めたキムチの上に、洗った米400g、水450ml、めんつゆ大さじ3を加えます。めんつゆは炊き水に味をつけ、旨味を引き立てます。

沸騰したら蓋をして弱火にし、10分間炊きます。その後火を止め、さらに10分間蒸らして、ご飯がふっくらと炊き上がるのを待ちます。

ご飯が炊ける間に、にら50gと長ねぎ100gを細かく刻んで準備します。新鮮な野菜の香りがサバの脂っこさを和らげます。

蒸らし終わったご飯の上に、刻んだにらと長ねぎをたっぷりのせ、焼いたサバをのせます。ごまといりごま、えごま油を追加でふりかけ、サバの身をほぐしながらご飯とよく混ぜて完成です。