豚トロの釜飯

米を水に浸して戻します。ここにツナ缶の汁を少々加えると、後でご飯を噛むたびに旨味が広がります。浸している間に豚トロを準備します。

鍋に豚トロを入れ、塩を振ります。蓋をして片面をパリッと焼き、もう片面はしっとりと保ちます。肉から出た油は取り除きます。

油を除いた豚トロの上に、にんにく（みじん切り）と浸した米を加え、1分間炒めます。米が肉によくなじむよう、木べらで均等に広げます。油がコーティングされて米粒が香ばしくなります。

米の上に水を1cmの高さまで注ぎます。水が多すぎるとご飯がべたつくので、正確に米の高さ1cmに合わせます。

蓋をして強火で5分間煮ます。水がほとんどなくなり、音がし始めるまで続けます。この段階でおこげが形成され始めます。

5分後、中火に落として蓋をし、10分間置きます。火が消えるくらい弱くなれば完璧です。熱が均等に広がり、ご飯がもちもちになります。

火を止めて10分間蒸らします。この工程で米粒が膨らみ、旨味が染み込みます。

ごぼうを細かく刻んでご飯の上に散らし、新鮮な卵黄をのせます。えごま油を少々かけて仕上げると、食感と風味が引き立ちます。