スンドゥブ炒め（甘辛もちもち）

沸騰したお湯に市販のスンデを袋ごと入れ、5分間茹でた後、火を止めて5分間そのまま置いて蒸らします。こうすることでスンデの中心までしっとりと火が通ります。

キャベツ400gを一口大に切り、冷水に浸して洗った後、水気を切ります。玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、にんじんも食べやすい大きさに切って準備します。

にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ3、清酒大さじ1、しょうが汁小さじ0.5、エゴマ油大さじ3、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ0.5、こしょう少々、水大さじ1を混ぜてタレを作ります。

蒸らしたスンデを取り出し、はさみで大きめに切ります。小さく切りすぎると炒める過程でスンデが破裂することがあるので注意してください。

広めのフライパンにエゴマ油大さじ2をひき、玉ねぎと長ねぎを先に炒めて香りを出します。次にキャベツを加え、しんなりするまでしっかり炒めます。

フライパンににんじん、唐辛子、スンデを加え、作っておいたタレを注ぎ入れて中火で炒めます。タレがパサつくようであれば水大さじ1を加えて焦げないように炒めます。

最後にエゴマの葉をのせて軽く混ぜ合わせ、いりごまを振って仕上げます。エゴマの葉は最後に加えることで香りが飛ばずに活きます。