エゴマの葉で包んだ油揚げキンパ

卵4個をボウルに入れ、フォークや箸でよく溶きほぐし、ダマがないようにします。塩ごく少々（約小さじ1/20）を加えてよく混ぜ、味を調えます。フライパンにサラダ油少々（約小さじ1/2）をひき、中火で予熱した後、溶き卵を薄く流し入れて卵焼きを作ります。表面が軽くきつね色になり、柔らかく焼けるまで約1分焼き、冷まします。冷めた卵焼きをくるくる巻いて、包丁で細切りにします。

人参1本の皮をむき、まな板の上で細切りにします。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2をひき、中火で予熱した後、人参を入れて炒めます。人参が少し柔らかくなり、鮮やかなオレンジ色になり、香ばしい香りがしてくるまで約2〜3分炒めます。塩ごく少々（約小さじ1/20）を振って味を調えます。

エゴマの葉12枚を流水で優しく洗い、ほこりや汚れを落とします。水気を手で軽く払い、キッチンペーパーで軽く拭いて乾いた状態にします。市販の油揚げ寿司キットの油揚げ14個を水でさっと洗い、手でしっかり水気を絞って、しっとりしているがべたつかない状態にします。

温かいご飯2膳分を大きめのボウルに入れ、市販の油揚げ寿司キットの調味ソース2袋を全て加えます。箸やしゃもじで、ご飯粒一つ一つにソースが均等に絡むように優しく混ぜます。ご飯が少し粘り気を帯び、甘じょっぱい香りが立つまで混ぜます。

キンパ用の海苔3枚のざらざらした面を下にし、つるつるした面の上に味付けしたご飯を薄く均等に広げます。ご飯の上にエゴマの葉12枚、油揚げ14個、人参の細切り、卵焼きの細切りを長く順にのせます。巻きすを使って、具材がはみ出さないように慎重にくるくる巻き、しっかりとした形に整えます。巻いたキンパがバランスよく固定されるまで軽く押さえます。

巻き上がったキンパの表面に刷毛でごま油大さじ1を均等に塗り、つやを出します。いりごま小さじ1/3を均等に振りかけ、香ばしい香りを加えます。切れ味の良い包丁に軽く油を塗り、滑らかに食べやすい大きさ（約1〜2cm幅）に切って完成です。