ミシュランシェフ秘伝の手作りコチュギルム

ガラス瓶に粉唐辛子大さじ10、小口切りにした青唐辛子6個、細かく切った長ねぎ1本、薄切りにしたにんにく15片を順に入れて準備します。

鍋にオリーブオイル350mlを注ぎ、煙が出る直前まで強火で熱します。油が十分に熱くなければ素材の香りがうまく抽出されません。

熱した油を材料の入った瓶に慎重に注ぎ、材料の味が均一に出るように道具を使ってよく混ぜます。

室温で2～3時間ほど十分に冷ました後、漉してコチュギルムと具材を分けます。分離した油は瓶に入れて保存します。