トマトとナスの卵ポドク（チェ・ヒョンソクシェフ風）

ナスを長さ1cmの厚さに切ります。フライパンにオリーブオイルをひき、中火で両面をそれぞれ3分ずつ、きつね色になるまで焼き、柔らかくします。焼いたナスは水気を拭き取り、ソースとよく絡むようにします。

トマトに十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯で1分湯むきした後、冷水にさらします。簡単にむける皮を取り除き、2cm角に切ってソースの材料とします。

パプリカ、玉ねぎ、りんごをそれぞれ1cm角に切ります。高菜漬けも細かく切り、一緒に混ぜられるようにします。これらの材料がソースに甘みとシャキシャキ感を加えます。

鍋に切った材料と高菜漬けを入れ、中火で5分炒めて潰しながらソースを作ります。トマトソースを加えてさらに2分煮込み、風味を出し、塩、こしょうで味を調えます。

焼いたナスを皿に格子状に並べ、塩とこしょうを少々ふります。中央に卵白の缶詰をのせ、やさしく包んで形を整えます。

ラップを使ってナスを包み、形をしっかりと固定します。こうすることで焼くときに形が崩れず、きれいに仕上がります。

オリーブオイルをひいたフライパンで、形を整えたナスを中弱火で両面2分ずつ焼き、カリッと仕上げます。外はカリッと、中はしっとりと焼き上がります。

皿にソースを先に敷き、焼いたナスをのせて盛り付けます。フレッシュハーブを少々散らすと、より高級感が増します。