ピリ辛チャドルバギのエゴマスジェビ

長ねぎ、じゃがいも、青唐辛子、エゴマの葉を食べやすい大きさに切って準備します。じゃがいもは切った後、水にさらしておくとデンプンが抜けてスープがとろみすぎるのを防げます。

鍋に牛バラ薄切り肉を入れ、脂が十分に出るまで炒めます。この肉の脂がスープの深い味わいのポイントです。

肉がある程度焼けたら、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、ツナ缶の汁小さじ0.5を加え、焦がさないように注意しながら肉と一緒に炒めて香りをつけます。

炒めた材料に切ったじゃがいもと水500mlを注ぎます。ここに牛骨スープコインと牛肉スープコインを加え、カムジャタンのような濃厚なスープベースを作ります。

スープが沸騰し始めたらスジェビの麺を入れ、くっつかないようによく混ぜながら茹でます。

スジェビが透明に茹で上がったら、準備した青唐辛子とエゴマの葉を加え、辛味と香りをプラスします。

最後に長ねぎを加えてもう一度沸騰させ、エゴマの粉をたっぷり振りかけて仕上げます。エゴマの粉は最後に入れることで香りが飛ばず、香ばしさが最大限に引き立ちます。