3代続く白く炊く干しスケトウダラのスープ

干しスケトウダラ（細切り）60gに塩小さじ1/2を振りかけ、10分間漬けた後、流水で数回洗って血抜きをします。こうすると生臭さが抜け、白いスープが出ます。

大根100gを薄い半月切りにし、長ねぎ1/2本を斜め切りにして準備します。切った大根は水に浸してシャキシャキ感を保ちます。

鍋に水333mlと手のひらサイズの昆布2枚を入れ、中火で5分間煮出してだしを取ります。昆布が十分に旨味を出して香りが立ったら取り出し、大根を加えて煮ます。

準備した干しスケトウダラ（細切り）を加え、強火にして沸騰させ、泡が出たらスプーンで取り除きます。5分間煮て、干しスケトウダラから白いだしが出るようにします。

にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ2/3、清酒大さじ1、塩大さじ2/3を加え、中火で10分間かき混ぜながら煮ます。スープが沸騰し、透明になるまで続けます。

ごま油大さじ1、切った長ねぎ、こしょう少々を加え、さらに1分間煮ます。香りがほのかに広がったら火を弱めます。

卵2個を溶きほぐし、ゆっくりと流し入れ、木べらで円を描くように混ぜて柔らかく火を通します。卵がきれいに固まったら火を止めます。