辛い豚カルビの煮込み

豚スペアリブ1kgを水に浸るくらい注ぎ、砂糖大さじ1を加えて血が完全に抜けるまで浸します。血が抜けた豚スペアリブの水を捨て、残った骨粉を流水で洗い流します。こうすると臭みが取れ、2倍早く血が抜けます。

深めの鍋または圧力鍋にオリーブオイルを2周回し入れ、予熱したら豚スペアリブをすべて入れてじっくり焼きます。大きすぎる肉は包丁で切りながら、表面がきつね色になるまで炒めます。こうすると肉が柔らかくよく火が通ります。

梨ジュース238ml、しょうが（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ5、いわしエキス大さじ3、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ2、梅シロップ大さじ2、ダシダ小さじ0.5、粉唐辛子大さじ5、こしょうたっぷりを加えてよく混ぜ合わせ、たれを作ります。たれが肉に均等に絡むように混ぜます。このたれが味の決め手です。

水1カップを加えてさらに混ぜます。長ねぎ1本を大きめに切って入れ、玉ねぎ1個を角切りにして加えます。材料がよく混ざるように混ぜます。

蓋をして強火にかけ、沸騰して蒸気が上がったら弱火に落として15分煮ます。火を止めて蒸気を完全に抜きます。色が濃く出ます。

お好みでトッ（餅）を加えます。肉によく絡むように軽く混ぜます。

にんにく160gを粗みじんにしてすべて加え、青唐辛子3本と赤唐辛子1本を小口切りにして加えます。2分ほどさらに煮て仕上げます。こうすると食欲をそそる辛さが完成します。