春川タッカルビ

鶏もも肉600gを一口大に切り、キッチンペーパーで血をしっかり拭き取ります。こうすると味がよく染み込み、臭みが消えます。皮は適度に残して油分と旨味を加えます。

ボウルに濃口醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ4、コチュジャン大さじ2、料理酒大さじ3、白砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜます。そこにカレー粉大さじ1とオイスターソース大さじ1を加え、香ばしくうま味のある合わせ調味料を完成させます。

準備した鶏もも肉に合わせ調味料を加えてよく和え、20分ほど漬け込みます。味が肉によく染み込み、食欲をそそるように変わります。

さつまいも1本を1cm厚さの細切りにし、玉ねぎ半個、長ねぎ半本、キャベツ400gを一口大に切って準備します。餅7～8個とえごまの葉8枚はそのままにします。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱した後、さつまいもを先に入れて中火で2～3分炒め、少しきつね色になるまで炒めます。さつまいもを先に炒めると焦げずにしっかり火が通ります。

キャベツ、玉ねぎ、長ねぎを加え、蓋をして中火で3分炒め、野菜から水分を出します。水分が肉の焦げ付きを防ぎます。

調味料に漬けた鶏肉を野菜の上にのせ、蓋をして中火で5分炒めます。野菜の水分で肉がよく火が通り、焦げ付きません。

蓋を開け、すべての材料をよく混ぜながら強火で3分炒め、ソースがとろっとしてきます。餅を加えてさらに2分炒め、柔らかく火を通します。

えごまの葉8枚をのせ、弱火にして1分さらに炒めて香りを加えます。ソースが全体に絡んだら火を止めます。