ミョンドン定食屋のオサムプルコギ

イカ1杯の胴体に切り込みを入れ、一口大に切ってボウルに入れます。切り込みを入れると、イカがコリコリとした食感に仕上がり、切れにくくなります。

切ったイカに粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、おろし生姜少々を加えて和えます。おろし生姜を加えると、お店で出るような深い味わいになります。

フライパンにサラダ油を少々ひき、豚バラ肉をこんがりと焼いた後、一口大に切って一旦取り出します。肉を先に焼くと油がフライパンに残り、野菜を炒めやすくなります。

同じフライパンにキャベツ、玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、白菜を入れて炒めます。野菜がしんなりしてきたら、片側に寄せます。

野菜を片側に寄せ、濃口醤油大さじ1を加えてフライパンに焦がしつけます。醤油が焦げると、さらに深い香りが立ちます。

和えたイカを加え、強火で手早く炒め、イカに火が通ったら焼いた豚バラ肉を戻し入れて混ぜます。イカが透き通り、コリコリとしたら仕上げ直前です。

長ねぎとごまを振りかけて混ぜれば、オサムプルコギの完成です。最後に加えることで、香りと風味が引き立ちます。