イム・ソングンシェフの韓国かぼちゃチゲ

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で豚肩ロース肉100gをしっかり炒め、肉汁が出て表面が白くなるまで加熱します。こうすることで肉の生臭さが抜け、うま味が染み込みます。

肉を炒めている間に、韓国かぼちゃ1個を5mmから6mmの厚さに細切りにして準備します。細切りにすると韓国かぼちゃが早く火が通り、コリコリした食感が生きています。

炒めた肉に、にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが小さじ0.5を加えてさらに炒め、香りが立つようにします。にんにくとしょうがが肉に染み込み、基本の風味を加えます。

アミの塩辛大さじ1を加えて一緒に炒め、塩辛の生臭さを飛ばします。アミの塩辛を炒めると韓国かぼちゃと豚肉の相性が良くなり、深いうま味が出ます。

辛めにしたい場合は、粉唐辛子大さじ2を加えて軽く炒めたら火を止め、ヘラで混ぜて粉唐辛子が焦げないようにします。火を止めて炒めることで青臭さが抜け、粉唐辛子の香りが生きています。

別の鍋に水800ccを沸かし、出汁キューブ1個を溶かして準備します。煮干し出汁や他の出汁を使ってもよく、アミの塩辛が入っているのでうま味は十分です。

炒めた肉と調味料に、沸かした出汁を注ぎ入れ、3分間煮て材料をなじませます。汁気が少なめになるように保ち、チゲらしく煮ます。

出汁が沸騰し始めたら、細切りにした韓国かぼちゃを加えてさらに3分間煮て、韓国かぼちゃが柔らかくなるまで加熱します。細切りなので3分で十分に火が通ります。

味を見て薄ければ、濃口醤油大さじ2を加えて混ぜながら味を調えます。濃口醤油で最後に味を調えると味が引き締まり、MSGなしでもうま味が出ます。