アロンサテの蒸し肉

アロンサテは冷水に1時間ほど浸けて血抜きをしっかり行います。血抜きをしっかりすると肉の臭みが取れます。

鍋に水2.5～3Lを入れ、長ねぎ、にんにく（丸ごと）、粒こしょうを加えて強火で沸かします。沸騰したらアロンサテを入れ、中火に落として1時間茹でます。

肉に箸がすっと通るくらいに柔らかくなったら火を止め、蓋をしたまま1時間以上そのまま蒸らします。この工程でスープが肉にしっかり染み込みます。

醤油、水、酢、アルロース、にんにく（みじん切り）、練りからし、わけぎを混ぜてソースを作ります。

にらは7cm長さに切り、白菜（アルベギ）ときのこは食べやすい大きさに切ります。鍋の底に白菜ときのこを敷き、周りににらを並べます。

蒸らした肉を薄く切って野菜の中央にのせます。肉を茹でたスープは漉して、野菜がひたひたになるくらい注ぎ、クッカンジャンと塩で味を調えてひと煮立ちさせて完成です。