辛ウジ丼

フライパンをまず予熱した後、牛バラ薄切り肉を入れ、こしょうを少々ふって血が引くまで焼きます。こうして予熱すると肉が均一に焼け、油がよく出ます。

肉から出た油に粉唐辛子を加え、弱火で炒めてウジ唐辛子油を作ります。油が粉唐辛子に染み込んで、辛味のあるオリジナルのウジ油が完成します。

濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、料理酒大さじ1を加え、強火にして調味料が肉にしっかり絡むように素早く炒めてコーティングします。強火で素早く行うと調味料が肉によく絡みます。

あらかじめ溶いておいた卵液をフライパンの縁に回し入れ、30秒間加熱して半熟状態にします。縁に回すと肉と分離して柔らかく仕上がります。

炊きたての熱々のご飯の上に肉と卵をそのままのせて完成です。すぐに食べると熱いご飯にソースが絡んで美味しいです。