キャベツと鶏むね肉の炒め物

鍋にたっぷりの水を入れ、鶏むね肉を茹でる準備をします。水が沸騰している間に野菜を下ごしらえすると、調理時間を効率的に短縮できます。

キャベツ1/4個を食べやすい大きさに千切りにし、にんじん50gは斜め薄切りにしてから細切りにします。赤唐辛子1本も斜め薄切りにして準備します。

鶏むね肉500gを大きめに切り、沸騰したお湯に入れて約3分間茹でます。あらかじめ切ってから茹でると中まで早く火が通り、調理時間を短縮できます。

茹でた鶏むね肉をざるにあげて粗熱を取り、繊維に沿って食べやすい大きさに裂きます。包丁で切るよりも繊維に沿って裂くと食感が柔らかく、味がよく染み込みます。

ボウルに裂いた鶏むね肉を入れ、濃口醤油大さじ3、梅エキス大さじ3、みりん大さじ3、こしょう少々を加えて揉み込みながら下味をつけます。あらかじめ味をつけることで、肉の内部までしっかり味が染み込みます。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で炒めます。にんにくの香りが立ち、きつね色になるまで炒めて風味を引き出します。

下味をつけた鶏むね肉をフライパンに入れ、にんにく油とよく絡めながら炒めます。肉はすでに火が通っているので、味が焦げないように軽く炒めます。

準備しておいたキャベツ、にんじん、赤唐辛子をすべて加え、野菜がしんなりし始めるまで一緒に炒めます。野菜のシャキシャキした食感を残すために、炒めすぎないのがポイントです。

最後にオイスターソース大さじ2を加え、全体に味が均一に行き渡るように手早く炒めて仕上げます。オイスターソースのうま味が料理の完成度を高めます。